Die Zeit verwandelt
Wein zu Essig.
Kein Kochen, keine Abkürzungen – eine lebende Mutter lässt guten Wein langsam im Eichenholz zu Essig werden, so wie es Orléans seit Jahrhunderten tut.
Wein gibt seinen
Geist auf.
Auf der Fassoberfläche lebt die Mutter – ein Floß aus Essigsäurebakterien, die Sauerstoff atmen und Alkohol in Säure verwandeln. Nichts wird hinzugefügt außer Luft und Zeit. Scrollen Sie, und lassen Sie den Wein sich wandeln.
Luft, Eiche und keine Eile.
Der Wein
Es beginnt mit einem ehrlichen, gesunden Wein – niemals mit Ausschussware. Schwacher Wein macht schwachen Essig; die Grundlage ist alles.
Die Mutter
Eine lebende Mutter aus dem letzten Fass wird auf den neuen Wein gesetzt. Sie wird genährt, warm gehalten und niemals ertränkt – eine gute Mutter ist mehr wert als der Wein.
Die Wandlung
In einem Orléans-Fass, halbvoll und durch einen gesiebten Spund offen zur Luft, atmet und wirkt die Mutter. Wochen vergehen; der Alkohol sinkt, die Säure steigt.
Die Reife
Sanft abgezogen und im Eichenholz geruht, wird der junge Essig milder und runder. Schärfe wird zu Tiefe. Erst dann wird er abgefüllt.
Essige, die das Warten lohnen.
Wein-, gereifte und Fruchtessige – langsam gewandelt, von Hand gezogen.
Eine Mutter, ein Fass und Luft.
Wir wandeln Wein auf die alte, langsame Weise zu Essig – eine lebende Mutter, offene Eichenfässer und Monate der Geduld. Nichts wird gekocht, nichts wird gehetzt, nichts wird hinzugefügt außer Zeit. Wir stellen kleine Chargen her und ziehen jede Flasche von Hand ab.
Fragen Sie den Keller.
Erzählen Sie uns, was Sie kochen und wie Sie ihn verwenden – wir empfehlen einen Essig und nennen Ihnen den Preis.