Frische Pasta-Werkstatt
Mehl, Eier und die richtige Form.
Wir rollen und schneiden jeden Morgen frische Pasta – und sagen Ihnen ungefragt, welche Form Ihre Sauce wirklich will.
Formenatlas
Jede Form hat ihren Zweck.
Dicke Formen tragen dicke Saucen; dünne tragen Öl und Butter. Tippen Sie unten auf eine Sauce, und der Atlas zeigt, wohin sie gehört.
Tagliatelle
Emilia-Romagna
- width
- 6 mm
- cook
- 2–3 min
→ Ragù alla bolognese
Pappardelle
Toscana
- width
- 20 mm
- cook
- 3–4 min
→ Wildschwein- & Wildragù
Ravioli ricotta
Emilia
- width
- gefüllt
- cook
- 3–4 min
→ Butter & Salbei
Tortellini
Bologna
- width
- gefüllt
- cook
- 3 min
→ In brodo – in Brühe
Orecchiette
Puglia
- width
- 15 mm
- cook
- 4–5 min
→ Öl, Knoblauch & cime di rapa
Gnocchi
überall
- width
- Knödel
- cook
- 2 min – sie schwimmen
→ Gorgonzola-Sahne
Der Morgen
Verkauft am Tag der Herstellung.
Hier gibt es kein Lager – nur einen morgendlichen Rhythmus und eine Theke, die mittags leer ist.
06:00
Mischen & Ruhen
08:00
Rollen & Schneiden
10:00
Die Theke öffnet
Preise an der Theke
Pro hundert Gramm.
Eier-Tagliatelle
Das Hausrezept – rechnen Sie 125 g pro Person
€1,8 / 100 g
Gefüllte Ravioli der Woche
Ricotta-Spinat, Pilze oder was der Markt hergab
€3,2 / 100 g
Gnocchi
Kartoffelknödel, in zwei Minuten fertig
€1,6 / 100 g
Saucengläser
Ragù, Salbeibutter oder Tomate – auf demselben Herd gekocht
ab €3,9
Pastakurs, 3 Stunden
Vom Mehl zur Fettuccine mit eigenen Händen, maximal sechs Personen
€61 / Person
Kochregeln
Drei Regeln, keine Ausnahmen.
Salzen wie das Meer
Ein Esslöffel pro Liter. Das Wasser sollte nach Mittelmeer schmecken, nicht nach Reue.
Minuten, keine Packungen
Frische Pasta gart in zwei bis vier Minuten. Gehen Sie weg, und Sie haben Brei.
In der Sauce fertigstellen
Eine halbe Kelle Pastawasser in die Pfanne, Pasta hinein, dreißig Sekunden gemeinsam. Das ist das ganze Geheimnis.
Bestellen
Reservieren Sie die heutige Charge.
Schreiben Sie, was Sie möchten und wann Sie kommen – wir legen es beiseite, bevor die Theke ausverkauft ist. Größere Bestellungen für Abendessen willkommen.