Taller de pasta fresca
Harina, huevos y la forma adecuada.
Cada mañana laminamos y cortamos pasta fresca, y te diremos, sin que preguntes, qué forma pide realmente tu salsa.
Atlas de formas
Cada forma tiene un propósito.
Las formas gruesas abrazan salsas densas; las finas, aceite y mantequilla. Toca una salsa abajo y el atlas te mostrará su lugar.
Tagliatelle
Emilia-Romaña
- width
- 6 mm
- cook
- 2–3 min
→ Ragù alla bolognese
Pappardelle
Toscana
- width
- 20 mm
- cook
- 3–4 min
→ Ragù de jabalí y caza
Ravioli ricotta
Emilia
- width
- rellenos
- cook
- 3–4 min
→ Mantequilla y salvia
Tortellini
Bolonia
- width
- rellenos
- cook
- 3 min
→ In brodo — en caldo
Orecchiette
Apulia
- width
- 15 mm
- cook
- 4–5 min
→ Aceite, ajo y cime di rapa
Gnocchi
en todas partes
- width
- ñoqui
- cook
- 2 min — flotan
→ Crema de gorgonzola
La mañana
Se vende el mismo día que se hace.
Aquí no hay almacén: solo un ritmo matutino y un mostrador que se vacía al mediodía.
06:00
Mezclado & reposo
08:00
Laminado & corte
10:00
Abre el mostrador
Precios en mostrador
Por cada cien gramos.
Tagliatelle de huevo
El clásico de la casa — cuenta 125 g por persona
€1,8 / 100 g
Raviolis rellenos de la semana
Ricotta y espinacas, setas o lo que diga el mercado
€3,2 / 100 g
Gnocchi
Almohaditas de patata, listos en dos minutos
€1,6 / 100 g
Tarros de salsa
Ragù, mantequilla con salvia o tomate — hechos en el mismo fogón
desde €3,9
Curso de pasta, 3 horas
De la harina a los fettuccine con tus propias manos, máximo seis personas
€61 / persona
Reglas de cocción
Tres reglas, sin excepción.
Sala como el mar
Una cucharada sopera por litro. El agua debe saber a Mediterráneo, no a arrepentimiento.
Minutos, no paquetes
La pasta fresca se cocina en dos a cuatro minutos. Si te alejas, habrás hecho gachas.
Termina en la salsa
Medio cucharón de agua de la pasta en la sartén, la pasta dentro, treinta segundos juntos. Ese es todo el secreto.
Pedido
Reserva la hornada de hoy.
Escribe qué quieres y cuándo vendrás — lo apartaremos antes de que el mostrador se agote. Pedidos grandes para cenas, bienvenidos.