Ferme urbaine de champignons · cultivés sur marc de café
Les champignons poussent la nuit. Nous les cueillons à l’aube.
Dans deux pièces obscures derrière une cour pragoise, les blocs de pleurotes et de shiitakes fructifient par vagues — et ce que vous récupérez le mercredi poussait encore la veille.
Salles de culture
Une agriculture, mais la météo nous appartient.
Un champignon est composé à quatre-vingt-dix pour cent d’eau et à cent pour cent de son environnement. Nous maintenons les paramètres stables pour que les poussées arrivent comme sur des roulettes.
90 %
humidité
16 °C
salle de fructification
800 ppm
Seuil de CO₂
12 h
cycle lumineux doux
Vagues de récolte
Chaque bloc donne trois poussées.
Après une colonisation dans l’obscurité, un bloc fructifie par vagues — grande, plus petite, minuscule — puis rejoint le compost d’un jardin maraîcher voisin.
Première poussée
jour 7 · ~60 % du rendement
La grande — les grappes doublent de taille chaque jour.
Deuxième poussée
jour 14 · ~30 %
Plus petite, plus dense, certains disent plus savoureuse.
Troisième poussée
jour 21 · ~10 %
L’au revoir — puis le bloc devient compost.
Espèces
Quatre champignons, quatre caractères.
Pleurote
Pleurotus ostreatus
Le cheval de trait — faites-le revenir à feu vif, salez à la fin.
Pleurote rose
Pleurotus djamor
Couleur éclatante, notes de bacon — l’appât des chefs.
Shiitake
Lentinula edodes
Umami profond ; les pieds donnent le meilleur bouillon.
Pomme de pin
Hericium erinaceus
Se défait comme la chair de crabe — saisir au beurre.
Caisses
Commandez par caisse, récupérez frais.
Caisse maison
Un kilo du mélange de la semaine pour une cuisine
- 1 kg d’espèces mélangées
- cueilli le matin même
- papier, sans plastique
€11,9 / semaine
Caisse restaurant
Cinq kilos, triés par espèce selon votre commande
- 5 kg triés
- livraison mercredi et vendredi
- facture fournie
à partir de €51
Kit de culture
Un bloc de fructification pour votre plan de travail
- 2 à 3 récoltes à la maison
- instructions infaillibles
- remise sur le rechargement
€17,3
Commande hebdomadaire
Remplissez le bon de retrait.
Cochez ce que vous voulez, dites-nous quel jour, et ce sera prêt avec votre nom sur la caisse.