Le temps transforme
le vin en vinaigre.
Ni ébullition, ni raccourci — une mère vivante transforme lentement le bon vin en vinaigre dans le chêne, comme Orléans le fait depuis des siècles.
Le vin abandonne
son esprit.
À la surface du fût vit la mère — un radeau de bactéries acétiques qui respirent l'oxygène et transforment l'alcool en acide. Rien n'est ajouté, que l'air et le temps. Défilez, et laissez le vin se transformer.
Air, chêne, et pas de hâte.
Le vin
Tout commence par un vin sain et honnête — jamais un stock abîmé. Un vin faible donne un vinaigre faible ; la base est primordiale.
La mère
Une mère vivante issue du dernier fût est déposée sur le nouveau vin. On la nourrit, on la garde au chaud, et on ne la noie jamais — une bonne mère vaut plus que le vin.
La transformation
Dans un fût orléanais, à moitié plein et ouvert à l'air par une bonde grillagée, la mère respire et travaille. Les semaines passent ; l'alcool diminue, l'acide augmente.
Le repos
Tiré délicatement et reposé dans le chêne, le jeune vinaigre s'adoucit et s'arrondit. L'âpreté devient profondeur. Ce n'est qu'alors qu'il est mis en bouteille.
Des vinaigres qui valent l'attente.
Vinaigres de vin, vieillis et aux fruits — transformés lentement, tirés à la main.
Une mère, un fût, et de l'air.
Nous transformons le vin en vinaigre à l'ancienne, lentement — une mère vivante, des fûts de chêne ouverts à l'air, et des mois de patience. Rien n'est bouilli, rien n'est précipité, rien n'est ajouté que le temps. Nous produisons de petites quantités, et nous tirons chaque bouteille à la main.
Interrogez la cave.
Dites-nous ce que vous cuisinez et comment vous l'utilisez — nous vous suggérerons un vinaigre et vous enverrons un prix.