L'eau tombe. Les truites prospèrent.
Notre ferme est un escalier d'eau de source froide — elle entre par le haut, descend par gravité dans chaque bassin, et ressort aussi propre que les poissons qu'elle a élevés.
Tout commence par une veine froide dans la colline.
La source coule à huit degrés été comme hiver — la seule chose qu'une truite ne négocie pas. Pas de pompes, pas de tuyaux sous pression : toute la ferme est disposée en pente à partir de ce point.
De longs canaux, toujours en mouvement.
L'eau descend par paliers dans des bassins en béton — chacun une rivière miniature en mouvement. Le débit constant apporte l'oxygène et évacue les déchets, comme le ferait un ruisseau.
Quatorze mois de l'œuf à l'assiette.
Arc-en-ciel pour la table, truite de ruisseau pour les connaisseurs, truite fario pour les cours d'eau. Rien n'est précipité — l'eau froide donne une chair lente et ferme.
Du bassin à votre cuisine.
Les jours de vente, les poissons quittent l'eau une heure avant de quitter la ferme. Le fumoir fonctionne au hêtre, lentement, à l'ancienne.
Une canne, un étang, et pas de permis nécessaire.
L'étang de pêche se trouve au bas de la cascade. Empruntez une canne, attrapez votre dîner, et nous le nettoierons — ou le fumerons pendant que vous attendez.
Réservez du poisson ou une canne.
Écrivez ce dont vous avez besoin — des kilos pour la cuisine, un lot fumé pour le week-end, ou un après-midi à l'étang en famille.