Pracownia świeżego makaronu
Mąka, jajka i właściwy kształt.
Każdego ranka wałkujemy i kroimy świeży makaron – i sami, bez pytania, podpowiemy, który kształt najlepiej pasuje do twojego sosu.
Atlas kształtów
Każdy kształt ma swoje zadanie.
Grube kształty niosą gęste sosy; cienkie – oliwę i masło. Dotknij sosu poniżej, a atlas wskaże ci jego miejsce.
Tagliatelle
Emilia-Romania
- width
- 6 mm
- cook
- 2–3 min
→ Ragù alla bolognese
Pappardelle
Toskania
- width
- 20 mm
- cook
- 3–4 min
→ Ragù z dzika & zwierzyny
Ravioli ricotta
Emilia
- width
- nadziewane
- cook
- 3–4 min
→ Masło & szałwia
Tortellini
Bolonia
- width
- nadziewane
- cook
- 3 min
→ In brodo – w rosole
Orecchiette
Apulia
- width
- 15 mm
- cook
- 4–5 min
→ Oliwa, czosnek & cime di rapa
Gnocchi
wszędzie
- width
- kluski
- cook
- 2 min – wypływają
→ Krem z gorgonzolą
Poranek
Sprzedawane w dniu produkcji.
Nie ma tu magazynu – tylko poranny rytm i lada, która pustoszeje przed południem.
06:00
Mieszanie & odpoczynek
08:00
Wałkowanie & krojenie
10:00
Otwarcie lady
Ceny z lady
Za sto gramów.
Jajeczne tagliatelle
Sztandarowy produkt – licz 125 g na osobę
8,1 zł / 100 g
Nadziewane ravioli tygodnia
Ricotta-szpinak, grzyby lub co podpowie rynek
14,1 zł / 100 g
Gnocchi
Ziemniaczane poduszki, gotowe w dwie minuty
6,9 zł / 100 g
Słoiki z sosem
Ragù, masło szałwiowe lub pomidorowy – robione na tym samym palniku
od 17,1 zł
Kurs makaronu, 3 godziny
Od mąki do fettuccine własnymi rękami, maksymalnie sześć osób
269 zł / osoba
Zasady gotowania
Trzy zasady, bez wyjątków.
Sól jak morze
Łyżka stołowa na litr. Woda powinna smakować Morzem Śródziemnym, nie żalem.
Minuty, nie paczki
Świeży makaron gotuje się od dwóch do czterech minut. Odejdziesz – zrobisz papkę.
Wykończenie w sosie
Pół chochli wody z makaronu na patelnię, makaron w środek, trzydzieści sekund razem. To cały sekret.
Zamówienie
Zarezerwuj dzisiejszą partię.
Napisz, co chcesz i kiedy przyjdziesz – odłożymy, zanim lada się wyprzeda. Większe zamówienia na kolacje mile widziane.