Čerstvá těstovinárna
Mouka, vejce a ten správný tvar.
Každé ráno válíme a krájíme čerstvé těstoviny — a bez ptaní vám řekneme, který tvar si vaše omáčka vlastně přeje.
Atlas tvarů
Každý tvar má svůj úkol.
Silné tvary nesou hutné omáčky, tenké si rozumí s olejem a máslem. Klepněte na omáčku a atlas vám ukáže, kam patří.
Tagliatelle
Emilia-Romagna
- width
- 6 mm
- cook
- 2–3 min
→ Ragù alla bolognese
Pappardelle
Toscana
- width
- 20 mm
- cook
- 3–4 min
→ Ragù z divočáka & zvěřiny
Ravioli ricotta
Emilia
- width
- plněné
- cook
- 3–4 min
→ Máslo & šalvěj
Tortellini
Bologna
- width
- plněné
- cook
- 3 min
→ In brodo — ve vývaru
Orecchiette
Puglia
- width
- 15 mm
- cook
- 4–5 min
→ Olej, česnek & cime di rapa
Gnocchi
všude
- width
- nok
- cook
- 2 min — vyplavou
→ Gorgonzola cream
Ráno
Prodáno v den výroby.
Žádný sklad tu není — jen ranní rytmus a pult, který se do poledne vyprázdní.
06:00
Míchání & odpočinek
08:00
Válcování & krájení
10:00
Pult se otevírá
Ceny z pultu
Na sto gramů.
Vaječné tagliatelle
Stálice domu — počítejte 125 g na osobu
45 Kč / 100 g
Plněné ravioli týdne
Ricotta-špenát, houby nebo co řekl trh
78 Kč / 100 g
Gnocchi
Bramborové polštářky, hotové za dvě minuty
38 Kč / 100 g
Sklenice omáček
Ragù, šalvějové máslo nebo rajčata — vařeno na stejném sporáku
od 95 Kč
Kurz těstovin, 3 hodiny
Od mouky k fettuccine vlastníma rukama, max šest lidí
1 490 Kč / osoba
Pravidla vaření
Tři pravidla, bez výjimky.
Solte jako moře
Lžíce na litr. Voda by měla chutnat po Středomoří, ne po lítosti.
Minuty, ne sáčky
Čerstvé těstoviny se vaří dvě až čtyři minuty. Odejdete a máte kaši.
Dokončete v omáčce
Půl naběračky vody z těstovin do pánve, těstoviny dovnitř, třicet sekund dohromady. To je celé tajemství.
Objednávka
Rezervujte si dnešní várku.
Napište, co chcete a kdy přijdete — odložíme to dřív, než pult vyprodá. Větší objednávky na večeře vítány.